El jueves por la tarde, en Fundación La Dulce, tuvo lugar una charla sobre celiaquía, a cargo de tres referentes de Asociación Celíaca Argentina Filial Tandil, Mónica Bufor, Celeste de Araujo y Cristina de Bastiani

Las tres forman parte de una institución que desde hace años trabaja no solamente para acompañar a las personas con celiaquía, sino también para generar algo mucho más amplio: una verdadera experiencia inclusiva para quienes necesitan llevar una alimentación libre de gluten. 

Mónica Bufor, presidenta de la Filial Tandil, es una de las principales impulsoras de este trabajo. Desde hace décadas viene promoviendo la concientización, brindando charlas, organizando talleres de cocina, capacitaciones y actividades solidarias, y tendiendo puentes con instituciones, profesionales, escuelas, gastronómicos y organismos públicos. Ese trabajo colaboró para que Tandil sea reconocida como una ciudad amigable para las personas celíacas.  

Celeste De Araujo es también una de las referentes actuales de la Filial. Participa activamente en los talleres y actividades de la Asociación y en la difusión del trabajo que se realiza en Tandil y la región. En los últimos años ha acompañado incluso acciones de promoción turística, mostrando cómo una ciudad puede ampliar su oferta gastronómica y sus servicios para que las personas celíacas puedan disfrutar de un destino con mayor seguridad y tranquilidad.  

Y Cristina De Bastiani, integrante de este equipo, comparte ese compromiso de acompañar, informar y generar conciencia sobre la celiaquía, formando parte de esta tarea colectiva que busca que el diagnóstico no signifique aislamiento ni resignar experiencias cotidianas. 

En la charla, por demás interesante, Bufor explicó que la celiaquía es una condición genética, autoinmune y sistémica. Se caracteriza por la atrofia de las vellosidades del intestino delgado a causa de la ingesta de gluten. Al aplanarse estas vellosidades, el organismo pierde la capacidad de absorber nutrientes esenciales como vitaminas y minerales.

«Muchos son celíacos y no lo saben», dijo en varias oportunidades Bufor, quien fue diagnosticada luego de que naciera su hija, que nació con la enfermedad y recién le fue detectada a los tres años, con graves consecuencias para su salud.

Desde entonces, Bufor está abocada a alertar sobre esta enfermedad, para que otras personas que pudieran ser celíacos y no tener un diagnóstico, requieran el estudio corrrespondiente ante el médico gastroenterólogo y poder solucionar otros problemas de salud en los que deriva la celiaquía, como lo son el hiper o hipotiroidismo, hipertensión, asma, diabetes, convulsiones, problemas de visión, aparición de dermatitis herpetiforme, esmalte dental deteriorado o llagas frecuentes, pérdida de energía, cambios de ánimo e inflamación crónica, anemia persistente que no responde a suplementos de hierro y abortos espontáneos recurrentes.

Su lucha también consiste en que haya «menú celíaco» en su ciudad Tandil y a traves de una ordenanza municipal, logró que se incluyera en su municipio ofertas gastronómicas aptas para celíacos, logrando que una persona celíaca pueda visitar o vivir en una ciudad amigable con su enfermedad, extendiendo su trabajo hacia los comedores escolares y geriátricos.

Bufor es farmacéutica y «detras del mostrador» ve las recetas que recibien los pacientes y por los medicamentos que son prescriptos, se anima a detectar posibles casos de celiaquía y alerta sobre esto a quienes llegan a su farmacia. También invita a sus colegas farmacéuticos a hacer lo propio desde sus lugares.